旅评小编
2019-01-18发表

“寻找妈妈的味道” 衢州乡村美食评选结果揭晓

乡下的味道总是让人回忆,而妈妈的味道最是让人念想。地处浙、闽、赣、徽四省交界的衢州,汲取四地美食精髓,创造出许多风味独特、却又“土”味十足的乡村菜肴,那哪些最好吃?哪些最受欢迎?由吃货们说了才算数。

 

由衢州市文化广电旅游局联合衢州市城市品牌打造推进办公室、衢州市妇女联合会主办的“寻找妈妈的味道——衢州乡村美食评选活动”自2018年12月启动以来,受到了广大美食爱好者、网友吃货的关注,并纷纷为自己喜爱的衢州乡味打call、评分、点赞。最终来自衢州柯城、衢江、龙游、江山、常山和开化六个区市县共有72道衢州乡村菜式参与了活动,总投票数达到49256票。

 

好山好水好滋味。衢州乡村美食评选活动在经过近一个月的网络线上投票、点评及专家评审等环节,评出了 “衢州最受欢迎乡味”菜式,即“衢州土味十三道”,并在2019年1月13日衢州江山市大陈古村祠堂举行的“衢州乡味千叟宴”上进行了发布,十三道“衢州最受欢迎乡味”获奖菜式为:

 

1、江山·豆腐风炉仔

豆腐风炉仔作为江山廿八都八大碗之一,是当地一绝,手工制作,吃起来,有咬劲,有韧性,有浓郁的豆香。廿八都豆腐好吃在于两点:豆子好和水质佳。本地的田塍豆,豆质新鲜、营养丰富;源自钱塘江的山泉水清冽爽澈、甘甜可口。

 

2、江山·清漾毛氏土猪肉

这是毛泽东生前最爱吃的一道菜,菜式色泽红亮,肉香味浓,无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

 

3、开化·朱熹白腊肉

色泽鲜艳,细嫩醇香,肥而不腻,咸鲜可口,唇齿留香,风味独特。适合一般人群食用,具有补虚养血、滋阴润燥、利二便和止消渴之功效。

 

4、江山·石斛炖石蛙

石蛙富含十七种人体必需的氨基酸,素有“百蛙之王”的美称,加入滋阴清热的野生石斛清炖,益胃生津,清凉解毒,营养价值极高。

 

5、龙游·富硒莲子羹

此菜曾是乾隆皇帝的心头好。龙游的莲子羹,原生态,味鲜美,各家有各家的特色,之所以好吃,要归功于其食材——志棠白莲,颗粒大、色泽白、肉质厚、香味浓郁、富含硒元素、易于煮烂、入口即化。

 

6、衢江·神农滋补养胃煲

食材有猪肚、猪排和枸杞,调味剂是炼乳、蘸酱和鱼腥草,加上竹筒蒸出的山药,这样的“神农滋补养胃煲”听听就很有味,尝尝更是忘不了。

 

7、开化·小青蛳

在央视《舌尖上的中国第二季》的《时节》篇中曾着重推介了开化青蛳,其肉质鲜嫩可口、风味独特、营养丰富,素有“盘中明珠”之美誉,烹饪方法有清炒、酱爆、葱油焖烧等,开化地区喜用紫苏调味,不仅去腥提鲜,还能中和青蛳的性寒,口感郁香,是青蛳最好的配搭。

 

8、开化·山泉清水鱼

生活在山区的清水中,当地人在自家房前屋后挖塘引泉水采用古法养殖,因而鳃色红艳,无半点泥腥味。山区海拔偏高,气温较低,生长速度较慢,一年才可长半斤左右,肉质细腻而有弹性,食之不腻,鱼汤则粘稠如饴,鲜味绵长。

 

9、常山·茶油拌葛粉

采用常山葛粉,利用最古老的制作方法水烫,使葛粉皮更加清透,再加上常山当地的山茶油,使得这道菜更加美味,更具当地特色。

 

10、衢江·全旺芋饺

全旺芋饺因出自全旺镇而得名,芋饺又名山粉饺,貌似北方水饺,又有点像馄饨。饺皮由山粉即红薯淀粉制作。口感细腻、软糯嫩滑,汤汁浓稠、有粘性、让人回味无穷。全旺当地人都会做芋饺,逢年过节做得尤其多,是最有特色的地方小吃之一。

 

11、柯城·衢州杠酱

衢州杠酱是用衢橘、蒜泥、辣椒、黄豆酱等食材制作而成,是地道的衢州美食。浓郁的芳香,爽口的味道,就着白米饭,都可以吃出幸福的味道。

12、柯城·三头一掌

衢州三头一掌是当地最具标志性的地方美食,其中的三头一掌指的是兔头、鸭头和鱼头,一掌是鸭掌。三头一掌口味偏辣,辣后生香,回味悠长,是衢州本地人日常最爱点的特色小吃。

 

13、龙游·葱花馒头

号称“肚子里最有料的包子”。葱花馒头是一种在龙游随时随处可寻的美味小吃,它上得了宴会桌,也能出现在街边早餐店,而且和米糊相搭,是绝配。咬起来嚼劲十足,绝不粘牙,极易消化,细细品尝,还带着一丝清新的酒的甜香味。

 

最受欢迎的“衢州乡味十三道”,便是十三种不同风格的妈妈味道,更是十三分浓得化不开的乡土寄思,浓浓的是乡愁,温暖的是回忆,而总有一道,会让你魂牵梦绕。

 

 

 

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